|
|
Franse Stoofschotel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 eetl. gesneden gemengde kruiden (peterselie, tijm, rozemarijn)4 eetl. olijfolie3 tenen knoflookpeper en zout1 kg lamsbout, in 1 cm dikke plakken150 gram ongerookt buikspek (zuurkoolspek)in dunne plakken3 kleine uien, in ringen 2 a 3 middelgrote wortelen, geschild en in plakken1 hele sinaasappelschil(van 1 sinaasappel)2 laurierblaadjes2 21/2 dl lichte rode wijn2 dl runderfond2 eetl. amandelen, grof gehakt
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 150?C.
Bereidingswijze:
Maal de kruiden met de knoflook en de olie in de keukenmachine tot een grove pesto en breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi de plakken lamsvlees met een beetje peper en zout.
Beleg de bodem van de pan met 1/3 van het spek. Verdeel daar vervolgens de ringen van 1 ui over. Beleg de uiriingen met een paar plakken (? 1/3) lamsvlees en verdeel daarover een laagje van het kruidenmengsel.
Verdeel over het vlees een deel van de wortelplakken en de helft van de sinaasappelschil. Verdeel daar 1/3 van het spek met een laurierblaadje over en daarover weer uiringen, dan weer lamsvlees met kruiden.
Verdeel de rest van de wortel, ui, laurierblad, sinaasappelschil en lamsvlees met kruiden telkens in lagen en eindig met een laagje spek.
Giet vervolgens de wijn en de bouillon bij de "daube" en sluit de pan. Zet de pan in het midden van de oven en stoof het vlees in 2 1/2 uur gaar.
Neem het deksel van de pan en stoof het vlees nog ? 20 minuten zachtjes in de oven.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan al omschuddend goudbruin en strooi ze over het vlees.
|
|
|